Découvrez l’authentique recette des accras de morue antillais !
500 gr de morue déssalée et cuite
250 gr de farine
200 ml d’eau
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 piment antillais
1/2 oignon + 1 oignon pays
1/2 citron vert
1 gousse d’ail
Poivre et sel
Persil, thym
Levure chimique
Bain de friture
- Préparez la pâte :
Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puits et ajoutez l’eau tout en remuant délicatement. Si la pâte vous parait trop liquide ou trop épaisse, ajustez avec de la farine ou de l’eau. - Dans un autre plat, émiettez votre morue déssalée et ajoutez y l’oignon finement haché, le persil, le thym, l’oignon pays, la gousse d’ail hachée, du sel et du poivre.
- Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau.
- Incorporez le mélange à base de morue à la pâte. Versez 1 à 3 cuillère a café d’eau pimentée à votre pâte, selon vos goûts.
- Ajoutez-y une cuillère à café de levure chimique puis mélangez. Pressez par-dessus le jus d’un demi-citron et remuez délicatement. Faites chauffer votre huile.
- Une fois votre bain de friture bien chaud, plongez des petites boules de pâte. Dès que vos accras de morue sont bien dorés, sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Dégustez bien chaud !
Les accras de morue peuvent être servis à l’apéritif ou en entrée accompagnés d’une sauce chien.
