Servi lors des baptêmes, mariages, communions et autres grandes occasions, le chaudeau est une véritable tradition en Guadeloupe. Cette boisson accompagne souvent un gâteau appelé pain doux.
4 oeufs frais
1 litre de lait
125g de sucre de canne
1 gousse de vanille pays
1 bâton de cannelle
1 pincée de noix de muscade râpée
1 zeste de citron vert
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec le sucre de canne, la gousse de vanille fendue en deux, la noix de muscade râpée, la cannelle, et le zeste de citron.
- Dans un récipient, prendre un peu de lait chaud et le laisser tiédir. Ajouter les oeufs et mélanger doucement avec une cuillère en bois.
- Verser le mélange dans la casserole, avec le lait et les épices. Mélanger doucement, toujours à feu doux, sans cesser de remuer pour faire épaissir. Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère lorsque c’est prêt. A servir tiède ou bien chaud.
